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[主观题]

卤是将原料经()或()后,放入配有()调料的卤汤中,用()火烧开后转用()火卤制,使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经()或()后,放入配有()调料的卤汤中,用()火烧开后转用()火卤制,使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

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第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第3题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第4题
()是指原料的缺经断纬和粗纱等疵点,进行织补和修正等工作。

A.矫正纬斜

B.织补

C.调片

D.验片

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第5题
走油,就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品,为正式烹调缩短时间()
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第6题
灭菌乳是指以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。()
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第7题
在Windows XP下选定文件或文件夹后,下列能将它们放入回收站的操作是()

A.按Del键

B.用鼠标左键直接将它们拖入回收站

C.按Shift+Del键

D.执行“文件”菜单下的“删除”命令

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第8题
糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中,经()个月浸渍而制成的食品。

A.3

B.2

C.4

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第9题
游梁式抽油机调曲柄平衡操作中,测量完毕后,将切换开关置于最低档位或拨至“OFF”处。()
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第10题
关于风管材料进场验收内容,说法错误的是()。

A.风管不得出现返卤或者严重返霜现象

B.风管材料进场验收应经监理工程师认可,并应形成相应的质量记录

C.风管的外观检查表面应光洁、无裂纹、无分层

D.无机玻璃钢风管为难燃或不燃材料

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第11题
会员卡操作标准有哪些()。

A.结账前礼貌询问顾客是否有会员卡,请顾客主动出示,或报会员卡登记时的电话号码

B.双手接卡后,按会员键,将卡放入卡槽内正确刷卡

C.查看屏幕下方是否显示会员信息,礼貌询问顾客姓氏是否正确

D.确认顾客信息后,将卡双手交还给顾客,开始扫描商品

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