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[单选题]

蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。

A.水蒸气

B.热空气

C.生坯内部气体

D.蒸锅外部气体

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A、水蒸气

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第1题
蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。

A.蒸汽

B.液体

C.箱体

D.固体

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第2题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
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第3题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以六分满为宜。()
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第4题
蒸锅是属于压力容器,蒸煮锅属于锅炉。()
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第5题
蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于各类包子,蒸饺()
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第6题
蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于糯米烧卖,蒸饺()
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第7题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第8题
蒸箱工作过程中,若内胆温度小于设置温度,定时时间将保持不变。直到温度达到设定温度后,蒸箱才倒计时()
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第9题
对蒸箱SCD26-01水箱加水时,将水箱表面擦干。对于老款水箱尤其注意水箱插头处不可有水,否则可能导致蒸箱短路()
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第10题
01平台蒸箱SCD26-01/C2/C1A未放水箱,设置完程序后,屏幕将显示F1()
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第11题
在D2平台蒸箱SCD26-D2内胆发热盘中加水,直至水没过内胆发热盘,此时不放水箱,按正常操作选择模式、温度、时间,启动后,此时蒸箱将正常加热()
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