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[判断题]

上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)

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更多“上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。…”相关的问题

第1题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第2题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第3题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A、大量的水

B、油脂

C、小打或肉粉

D、鸡蛋

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第4题

制作苏打浆的主要原料是（）。

A.淀粉

B.蛋清

C.米醋

D.小苏打粉

E.盐

F.层酱油

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第5题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第6题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A.面粉

B.调味品

C.副食品

D.食品

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第7题

上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的（）。

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

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第8题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第9题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第10题

水粉浆的用料配比：菜肴原料200克、干淀粉（)克、水5克（调成湿定粉)。

A.5

B.8

C.6

D.12

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