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[判断题]

大豆经霉菌发酵后可产生具有特殊香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等物质()

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第1题
苯为无色具有特殊芳香味的液体,是室内空气中总挥发性有机化合物的一种。()
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第2题
金酒又叫杜松子酒是以谷物为原料,经糖化,发酵后加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加()。

A.威士忌饮用

B.软饮料饮用

C.葡萄酒饮用

D.奶制品饮用

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第3题
根据深圳市地方法规,豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。 ()

根据深圳市地方法规,豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。 ()

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第4题
甜面酱以()为主要原料,加食盐经发酵制成的酱状调味料。

A.面粉

B.大豆

C.蚕豆

D.米粉

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第5题
以下可用于乙醇发酵的菌种的是()。

A.链霉菌

B.运动发酵单胞菌

C.黑曲霉

D.荧光假单胞菌

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第6题
经考核合格后,具有()专业技术职务任职资格的医师可授予特殊使用级抗菌药物处方权;具有()以上专业技术职务任职资格的医师,可授予限制使用级抗菌药物处方权;具有()可授予非限制使用级抗菌药物处方权。

A.初级;中级;高级

B.中级;中级;初级

C.高级;中级;初级

D.高级;初级;初级

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第7题
应用于生产小曲的根霉菌,要求其生长迅速,适应力和糖化力强,具有一定的产酸能力,对根霉发酵生成酒精的能力,要求很高。()
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第8题
下列属于连续式发酵特点的是()

A.发酵罐内物系的组成将不随时间而变

B.反应器可以是搅拌罐式反应器,也可以是管式反应器

C.易于实现自动化

D.不易发生杂菌的污染

E.一些经代谢产生的前体可能丢失

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第9题
请选择下列叙述正确的句子()。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵,糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第10题
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。()
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