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[判断题]

表示巴氏杀菌乳的微生物指标为细菌总数，而非菌落总数。（)

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第1题

巴氏杀菌乳的加工工艺是：原料乳的验收→净乳→标准化→（)→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

A.浓缩

B.混匀

C.检测

D.均质

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第2题

巴氏杀菌乳的概念？

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第3题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.巴氏杀菌乳

D.都不对

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第4题

巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（)。

A.牛乳保温消毒器

B.板式热交换器

C.冷热缸

D.管式热交换器

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第5题

经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)

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第6题

巴氏杀菌法是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。（)

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第7题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第8题

GB5749-2006微生物常规指标包含菌落总数、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、贾第鞭毛虫和隐孢子虫。（)

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第9题

常见的牛奶杀菌处理方式有（）

A.高温杀菌

B.巴氏杀菌

C.超低温杀菌

D.超高温杀菌

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第10题

常见的牛奶加工技术描述是正确的是（）。A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和

常见的牛奶加工技术描述是正确的是（）。

A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品

B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制造的产品

C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

D.以上进项均正确

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