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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

制作香麻煎虾饼的关键是什么?()

A.皮包入馅时,接缝中的皮不能包得太厚,开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第1题
大黄黄连泻心汤的煎服法是:以麻沸汤二升渍之须臾,绞去渣,分温再服。()
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第2题
煎鸭胸时下列说法错误的是()。

A.要先煎带皮的一面

B.煎好后应稍晾凉后再切片

C.只需煎带皮的一面

D.烹入白兰地应大火使其燃烧

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第3题
正宗川味火锅汤味醇厚,麻香浓郁,辣味适中,搭配使用()口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第4题
钢丝绳的钢丝有变黑、锈皮、点蚀麻坑等损伤时,不得用作升降人员。()
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第5题
排水管道所用的钢筋混凝土管材,应符合现行国家有关标准,管材不得有,管口不得有残缺。()

A.裂缝

B.装修

C.麻面

D.灰浆皮

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第6题
用()磨麻时,要磨寸麻,把浆皮磨断斑并磨出浮绒。

A.粗砂纸

B.粗砂布

C.金刚石

D.黑瓦片

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第7题
模锻件如凹陷、麻坑、碰伤、重皮、折迭等缺陷多是因()产生的缺陷。

A.加热时

B.下料时

C.锻后冷却

D.模锻操作不当

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第8题
唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。()
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第9题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第10题
制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第11题
枝叶中多含具挥发性芳香油的树种是()。

A.竹叶椒

B.米仔兰

C.桅子花

D.厚皮香

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