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[判断题]

把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。（)

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第1题

（）是使用油量不多，运用多种火力使原料成熟的烹调方法，是西餐烹调中使。用最广的一种方法

A．铁扒

B．炸

C．煎

D．炒

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第2题

西餐和中餐相比，存在很大的差异。例如，在饮食方式上西餐采用（)制，而中餐采用共食制。

A.分食

B.独立

C.分开

D.AA

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第3题

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。（)

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第4题

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。（）

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第5题

中餐宴会与西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。（）

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第6题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第7题

在以下西餐的座次礼仪中，哪一点是与中餐不同的？（）

A.面门为上

B.距离原则

C.交叉排列

D.以右为尊

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第8题

自助餐台的食品陈列是根据（)上的顺序以及客人的取食习惯来排列。

A.西餐菜单

B.零点菜单

C.套餐菜单

D.中餐菜单

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第9题

（)的消费对象一般为具有一定消费能力而又有闲暇时间的顾客，其内容较丰富，服务的内容也相对复杂。

A.中餐

B.西餐

C.咖啡厅

D.早茶

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第10题

在中餐和西餐中都讲究（)。

A.先无糖后有糖

B.先红后白

C.先醇后淡

D.先无汽后有气

E.先温后冰

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