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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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更多“泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大…”相关的问题

第1题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）

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第2题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第3题

夏季泡发干料要勤检查，勤（），以防变质。

A.换水

B.换盛器

C.换位置

D.换方向

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第4题

盐发的方法是先将盐下锅炒热，使盐中的水分蒸发掉，再将干料放入翻炒，边炒边焖直到发透为止。（)

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第5题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第6题

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是将边缘和表面洗刷干净、放入鸡汤中焖煮涨发、先用（）将鲍鱼浸泡回软。

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第7题

转子泵（）拆洗，将转子泵拆卸后放入常温水中，将表面残留料液冲洗干净。

A.每天

B.每班

C.每周

D.每月

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第8题

腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。（)

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第9题

给体温计消毒，下列（）的方法是可行的

A．放入沸水中煮

B．放入温水中泡

C．用酒精棉花擦洗

D．在酒精灯上烤

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第10题

燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入（）水中浸泡。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.70℃

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第11题

初加工风鸡时，首先将（)拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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