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[判断题]

茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。（)

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第1题

茶叶化学成分中,控制茶汤鲜爽度的是（)。

A.生物碱

B.蛋白质

C.芳香物质

D.叶绿素

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第2题

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。（)

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第3题

味的积累现象，在味觉器官上积累到一定程度，如果再去感受具有同样浓度相同呈味的物质时，则味觉感受（）。

A.加重

B.减弱

C.消失

D.转化

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第4题

蛋白质对增进茶汤滋味起到一定的作用。（)

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第5题

新鲜的柑橘柔嫩多汁,滋味酸甜可口,但变质后甜度减弱,味苦、酒味增加。这里采用的是感官鉴别中的（)。

A.视觉检验

B.触觉检验

C.味觉检验

D.嗅觉检验

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第6题

审评滋味时，最适的茶汤的温度是（)℃。

A.＜40

B.45~50

C.60~70

D.＞70

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第7题

描述乌龙茶茶汤滋味新鲜，入口爽适的术语是（)。

A.清醇

B.甘鲜

C.粗浓

D.清纯

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第8题

祁红柠檬茶选用红碎茶制作，茶汤滋味应体现浓、强、鲜的特点。（)

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第9题

描述红茶茶汤滋味富有刺激性但带涩味，鲜真度较差的术语是（)。

A.浓强

B.甜浓

C.浓涩

D.浓厚

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第10题

下列（)术语是描述茶汤滋味回味较佳略有甜感。

A.浓醇

B.醇厚

C.浓厚

D.回甘

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