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第1题
剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。
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第2题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
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第3题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。
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第4题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
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第5题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）
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第7题
经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）
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第8题
馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)
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第9题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）
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第10题
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第11题
清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）
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