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[主观题]

所谓味觉是指呈味物质刺激味蕾上的味神经而引起的感觉。（）

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第1题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第2题

味觉是由某种呈味物质刺激感觉器官所引起的特殊感觉。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

味的对比现象指的是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用味觉的味先消失。（）

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第4题

由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉器官，从而失去味觉的感觉的灵敏度，这种现象称之为味的积累。（）

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第5题

影响菜肴味觉的因素是浓度、溶解度、年龄、性别、呈味物质之间、（）。

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第6题

()感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。

（)感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。

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第7题

表面灰棕色，具细纵纹，节膨大，节上长有细根或茎残基;外皮易剥落，呈蓝灰色。质硬而脆，易折断，断面不平坦，皮部蓝灰色，木部灰蓝色至淡黄褐色，中央有髓。气微，味淡的药材是（)

A.板蓝根

B.南板蓝根

C.桔梗

D.秦艽

E.穿心莲

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第8题

化学味觉感受的是:化学物质的味,但是（)不属于其中之一。

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

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第9题

亚硝酸盐呈（），味感微咸或微甜，常被误食而中毒。 A．白色粉末 B．黄色粉末 C．粉红色

亚硝酸盐呈（），味感微咸或微甜，常被误食而中毒。

A．白色粉末

B．黄色粉末

C．粉红色粉末

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第10题

在100克1-2%的食盐溶液中添加（）克的蔗糖，味觉会由咸变甜，这是味的相抵现象。

A.5-10

B.6-10

C.7-10

D.8-10

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第11题

人的味觉分为（）大类。

A.咸，鲜，甜，酸，苦，辣，等六

B.单一味和复合味等两

C.咸，鲜，甜，酸，苦，辣，麻等七

D.化学味觉，物理味觉和心理味觉等三

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