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第5题
以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入驿
B.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜
C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D.烹调技艺以我为主，博采中外为我所用
第6题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
