更多“勾芡也称着芡，注糊，挂糊（）”相关的问题
第1题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、（）两大类。
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第2题
烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。（)
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第3题
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）
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第4题
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
A.菜肴调味
B.干货涨发
C.菜肴勾芡
D.原料上浆挂糊
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第5题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)
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第6题
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）
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第8题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)
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第9题
清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）
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第10题
在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)
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