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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

正确的砧板分类（）

A.红色砧板和刀具用于禽类

B.绿色砧板和刀具用于水果和蔬菜

C.白色砧板和刀具用于即食食品

D.黄色砧板和刀具用于海产品

答案

绿色砧板和刀具用于水果和蔬菜白色砧板和刀具用于即食食品

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第1题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第2题

大堂吧酒吧备有使用（）

A.绿色砧板

B.绿色刀具

C.即弃卫生手套

D.啤酒机

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第3题

返仓鱼时，每宰杀一个单品后，需要对砧板、刀具进行清水清洗，以防交叉污染（）

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第4题

粗加工间砧板使用分为几种颜色（）

A.红色、黄色

B.黄色、绿色

C.红色、蓝色、绿色

D.黄色、白色

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第5题

新式的白色砧板是用聚合树脂制成，用久聚合树脂会变黑。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放阳光下晒干，以备再用（）

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第7题

为患肠道传染病的患儿进行食具消毒，错误的是（)。

A.用水煮沸10分钟或蒸15分钟

B.食具先消毒后清洗

C.若同时患有乙型肝炎，其食具需延长消毒至30分钟

D.砧板等用具，用75%酒精棉球擦拭

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第8题

刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的（）来划分，可分为（）、（）、（）三种。

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第9题

弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。该说法是否正确（）

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第10题

这个词有二种意思:一是指古代服饰方面的一种民俗，即妇女把织好的布帛，铺在平滑的砧板上，用木棒敲平，以求柔软熨贴，好裁制衣服。二是将洗过头次的脏衣放在石板上用杵捶击，去浑水，再清洗，使其洁净。这个词是（）

A.洗衣

B.搓衣

C.捣衣

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第11题

弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法，是否正确（）

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