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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入(),使酒精浓度达到17°~21°主要有雪利(Sherry)酒,波特(Port)酒等,这类酒严格来说不能算佐餐酒,可以归入葡萄酒类。

A.白兰地酒

B.朗姆酒

C.威士忌酒

D.金酒

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第1题
在以下葡萄酒酿制工艺过程中,不属于SO2处理作用的是()。

A.沉淀作用

B.抗氧化作用

C.增酸作用

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第2题
在葡萄酒的成熟过程中,丹宁逐渐与游离花色苷等结合,而使葡萄酒带有黄色色调,同一款红葡萄酒在不同时期其颜色有所变化,以下的颜色符合成年红葡萄酒的是()。

A.瓦红

B.紫红

C.宝石红

D.砖红

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第3题
()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加
()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加

()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(v/v)的葡萄酒。

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第4题
煮制蔬菜时,常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品,煮后的有时还加入()等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第5题
对于红葡萄酒酿造说法错误的是()。

A.浸渍法发酵,装液量低于80%

B.葡萄醪起发后,蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%,压榨酒占20%

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第6题
将120mg/L的柠檬酸加入葡萄酒中可以防止()病的发生。
将120mg/L的柠檬酸加入葡萄酒中可以防止()病的发生。

A.铁破败病

B.铜破败病

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第7题
葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么?
葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么?

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第8题
除葡萄酒外,其他水果在破碎前均需要清洗()
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第9题
关于冰葡萄酒的说法正确的是()

A.酿造过程中加冰制成的葡萄酒

B.葡萄成熟后延迟采摘,待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒

C.葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点

D.需要加冰饮用的葡萄酒

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第10题
苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒 的作用下,将葡萄酒中的苹果酸分解为()和()的过程。

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第11题
在西餐中,敬酒很讲究用酒,一般用的是()。

A.葡萄酒

B.啤酒

C.香槟酒

D.黄酒

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