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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调制黏质糕粉坯拌粉时，将清水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌均匀，拌匀拌透成厚糊状坐坯。（）

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更多“调制黏质糕粉坯拌粉时，将清水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌均匀，…”相关的问题

第1题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第2题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第3题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第4题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第5题

和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。（）

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第6题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第7题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第8题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第9题

绍兴花雕小酒坛制作技能中的第二道操作工艺名称是（)。

A.沥图上漆

B.拌料沥粉

C.沥粉上漆

D.沥粉彩绘

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第10题

定期检查拌合站粉料仓罐体、支架变形情况，测量仓体的垂直度不得超标，避免粉料仓罐体坍塌。（）

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第11题

面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。（）

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