首页 > 职业资格考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是先将原料水煮或汽蒸成熟,再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“()是先将原料水煮或汽蒸成熟,再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料…”相关的问题
第1题
关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是()。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

点击查看答案
第2题
蒸制法是利用蒸汽的(),使生坯、半成品或原料成熟的方法。

点击查看答案
第3题
果冻的调制方法,一般是先将结力粉或鱼胶粉(),然后倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调料,配料混合。

A.熔化

B.烫化

C.煮化

D.放在锅里置火上熔化

点击查看答案
第4题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁、原味()
点击查看答案
第5题
糟是将加热成熟的原料浸泡入以()、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

A.盐

B.糖

C.味精

D.调料

点击查看答案
第6题
汽蒸能更有效地保持原料()和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

点击查看答案
第7题
()可以加快原料的成熟度,保持原料的完整性,避免原料营养成分的损失

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

点击查看答案
第8题
制作大米绿豆粥,应先将绿豆煮六成熟,再放入大米同煮。()
点击查看答案
第9题
中国面点工艺流程包括()。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

点击查看答案
第10题
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序(),再加入鸡清汤调制。

A.煮熟

B.蒸熟

C.烩熟

D.炒香

点击查看答案
第11题
蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的()。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改