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[主观题]

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

简述乳沫蛋糕品种特点。

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第3题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第4题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第5题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第6题

制作蛋糕的白砂糖应选用（）。

A.特粗砂糖

B.粗砂糖

C.细砂糖

D.绵白糖

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第7题

制作油蛋糕要选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

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第8题

制作蛋糕、裱花的时候可以不戴口罩。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第10题

春季应选用哪类化妆品：（)。

A.油脂相对较少

B.温和的去污力强的

C.柔润肌肤，营养肌肤的

D.含脂较多及含有较好保湿剂的

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