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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（)

A.第一个转折期

B.第二个转折期

C.第三个转折期

D.第四个转折期

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第1题

以下可达到控制溶氧目的的措施有（)。

A.改变通气速率

B.加入微滤膜介质

C.改变发酵液的理化性质

D.改变搅拌速度

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第2题

下列不会对发酵结果产生影响的是（)

A.搅拌叶轮形状

B.搅拌叶轮大小

C.搅拌叶轮转速

D.搅拌叶轮材质

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第3题

一般而言，丝状微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显，而搅拌叶尖线速度是决定搅拌剪切强度的关键。（)

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第4题

发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（)

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第5题

把搅拌好的面种放到（0~5℃)冰箱中，可增加其发酵速度。（）

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第6题

火锅店中经常作为鲜味调味品的蚝油是将牡蛎与油脂搅拌，并进行发酵制成的。（)

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第7题

通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。（)

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第8题

目前所用的测定油品破乳化时间的方法主要是搅拌法和通气法。（)

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第9题

通气强度（VVm)即每立方米发酵液每分钟通入多少立方米标准状态下的空气。（)

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第10题

能影响发酵过程中温度变化的因素是（)

A.微生物分解有机物释放的能量

B.机械搅拌

C.发酵罐散热及水分蒸发

D.外界空气温度

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