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第1题
烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。（)
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第2题
昆虫在发育过程中有蜕皮现象，它们脱去的是（）
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第5题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）
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第6题
为适应陆地相对干燥的环境，昆虫体表具有防止体内水分散失的结构是（）
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第9题
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。（)
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第10题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第11题
2碱水分就是把浸软的干货原料放进食用纯碱溶液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）
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