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[判断题]

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

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第1题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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第2题

植物性（)经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第3题

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。()

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第4题

举出十种植物性干货烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)。

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第5题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第6题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第7题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第9题

氽一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。（)

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第10题

挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料，又以植物性原料居多，是否正确（）

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第11题

炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)

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