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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

冰淇淋按所用原料中乳脂肪含量分为（)。

A.全乳脂冰淇淋

B.半乳脂冰淇淋

C.植脂冰淇淋

D.油脂冰淇淋

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第1题

市售液态乳按脂肪含量可分为：（)。

A.全脂乳

B.高脂乳

C.低脂乳

D.脱脂乳

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第2题

可按以下哪些类型对冰淇淋进行分类（)。

A.组成

B.形体

C.颜色

D.脂肪含量

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第3题

高级奶油冰淇淋中一般其脂肪含量在14%～16%，总干物质含量在38%～42%。（)

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第4题

烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。（)

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第5题

锅炉所用燃料中灰分含量高，会直接造成（)热损失的增加。

A.排烟

B.散热

C.化学不完全燃烧

D.机械不完全燃烧

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第6题

以下基质原料中属于脂肪醇类的是（)。

A.角鲨烷

B.鲸蜡醇

C.硬脂醇

D.月桂醇

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第7题

产后()日分泌的乳汁为过渡乳，蛋白质含量逐渐减少，脂肪和乳糖含量逐渐增多。

产后（)日分泌的乳汁为过渡乳，蛋白质含量逐渐减少，脂肪和乳糖含量逐渐增多。

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第8题

以下不是母猪繁殖性能的指标为（)。

A.产仔数

B.仔猪初生重

C.肌内脂肪含量

D.泌乳力

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第9题

初乳的特点（）

A.蛋白质含量高，主要为分泌型IgA和乳铁蛋白

B.含有IgM、IgG和补体成分C3、C4

C.脂肪和乳糖含量较成熟乳少

D.维生素

E.维生素C和牛磺酸含量丰富

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第10题

反洗比的大小，应与原料中芳烃含量多少相适应，原料中芳烃含量越高，反洗比可崐（)

A.越小

B.越大

C.适中

D.不变

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