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[判断题]

麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。（）

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第1题

特色川菜味型有鱼香味型、荔枝味型、家常味型、麻辣味型、红油味型等。（）

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第2题

椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为根底。

A.酸甜味

B.麻辣味

C.鲜香味

D.咸鲜味

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第3题

（)的特点：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

A、椒麻糊

B、咖喱糊

C、芥末糊

D、怪味糊

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第4题

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

A.皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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第5题

名菜鸡豆花的味型是()。

A.酱香味

B.麻辣味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第6题

关于“正大肉丸” 口味描述正确的是（）

A.原味

B.香辣味

C.卤香麻辣味

D.葱香味

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第7题

下面哪一个不是常见的复合味型（)？

A.本味

B.怪味型

C.陈皮味型

D.蒜香味型

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第8题

川菜中的“三椒”是指辣椒、胡椒、麻椒。（)

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第9题

基本味包括（）、苦味。

A.咸味

B.甜味

C.麻味

D.怪味

E.辣味

F.鲜味

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第10题

藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。

A.花椒油

B.花椒面

C.干花椒

D.鲜青花椒

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