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[判断题]

苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜。（)

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第1题

木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第2题

属于天然色素的为（）。

A.日落红

B.柠檬黄

C.苋菜红

D.绿菜汁

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第3题

下列蔬菜种子中，哪些种子为需光种子，在黑暗条件下发芽不良（)。

A.莴苣

B.辣椒

C.苋菜

D.黄瓜

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第4题

绿谷香眉的品质特征是外形紧密，条索纤细，色泽墨绿乌润，内质汤色黄绿带亮，滋味甘醇浓厚，持久耐泡，香气鲜爽，叶底柔嫩，饮后回味甘美。（）

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第5题

苋菜红为紫红色粉末，无臭，易溶于水，不溶于脂肪。最大使用量为（)/千克。

A.0.03

B.0.04

C.0.05

D.0.06

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第6题

肉制品中不得使用苋菜红或胭脂红等食用色素。（)

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第7题

下列属于着色剂的是（)。

A.胭脂红

B.苋菜红

C.亚硝酸钠

D.番茄红素

E.柠檬黄

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第8题

立夏要吃三鲜，并以之祭祀祖先，其中地上三鲜是指苋菜、蚕豆、元麦。（)

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第9题

在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是（）。

A.苋菜红

B.诱惑红

C.胭脂红

D.日落黄

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