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[主观题]

食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？

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第1题

预防生物性污染以下说法正确的是（）

A.炸油换油

B.食品操作人员不得带菌操作

C.严格控制食品贮存温度、时间

D.食品添加剂

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第2题

工厂食品防护小组进行食品防护评估时须对厂区的（）等方面进行评估。

A.加工过程安全

B.人员安全

C.外部安全

D.成品的储藏运输

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第3题

食品工厂的辅助设施可分为（)

A.生产性辅助设施和动力性辅助设施

B.生产性辅助设施和生活性辅助设施

C.生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施

D.都不是

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第4题

食品工厂通风排气设施的要求有（）

A.有效控制生产环境的温度和湿度

B.空气可以从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域流动

C.合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度

D.进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施

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第5题

论述食品工厂设计对食品工厂建设投资和营运的影响？

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第6题

结合你自身体验和知识，试论述合理食品工厂设计对食品工厂建设、食品安全生产、工厂运营管理、经济效益的影响？

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第7题

食品工厂对地坪有哪些特殊要求？

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第8题

对于外部食品防护要求描述正确的是（）

A.非工厂人员，未经允许不得随意进入工厂

B.厂区外围需安装监控设施及夜间照明措施，能够发现所有可疑活动痕迹

C.对于来访者，可随意进入生产车间

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第9题

交叉污染指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或者食品工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。（）

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第10题

食品的分类方法多种多样，一般工厂常按（）对食品进行分类。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第11题

预防食物中毒的关键点避免污染避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品（）

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