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[判断题]

素菜是以植物类和菌类等食物为原料制成的菜肴。（）

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第1题

菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一。（)

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第2题

植物类生物质原料的三大组分是指（)。

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.抽提物

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第3题

合理控制总热量摄入，平衡膳食，称重饮食，少量多餐，谷物类、菜果类、肉鱼蛋、奶及豆制品和油脂的摄

入平衡，荤素搭配按1/2蔬菜、1/4荤菜、1/4主食分配，禁忌油炸食物，控盐＜6克（）

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第4题

咸肉是以鲜肉为原料经过混合腌加工而制成的制品。（)

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第5题

甜面酱是以（)为原料制成。

A.面粉

B.红薯干

C.食盐

D.水

E.酱油

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第6题

人造纤维中的粘胶纤维、铜氨纤维都是以植物中的天然纤维素为原料，经过一系列的化学处理和其他加工制成的纤维，所以也是天然纤维。()

人造纤维中的粘胶纤维、铜氨纤维都是以植物中的天然纤维素为原料，经过一系列的化学处理和其他加工制成的纤维，所以也是天然纤维。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第8题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第9题

世界六大著名蒸馏酒中，不是以谷物为原料经蒸馏后而制成的酒有（）。

A.伏特加

B.金酒

C.朗姆酒

D.成士忌

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第10题

（)是以甘蔗汁或糖浆为原料，经过制作糖蜜，发酵蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。

A.咖啡酒

B.威士忌酒

C.德基拉酒

D.朗姆酒

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第11题

西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致有（)。

A.土豆类

B.谷物类

C.素菜类

D.蔬菜类

E.荤菜类

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