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第1题
亚硝胺又称N-亚硝基化合物,具有较强的毒性,但不具有致癌性。()
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第3题
甲基橙是常用的酸碱指示剂,它属于()
A.重氮化合物
B.偶氮化合物
C.N-亚硝基化合物
D.C-亚硝基化合物
E.胺类化合物
F.硝基化合物
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第4题
在腌菜、泡菜中最常见的致癌物有()。
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.杂环胺
D.氨基酸
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第5题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有()。
A.蒸煮食品
B.咸鱼、腌肉
C.啤酒
D.霉变食品
E.焙烤食品
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第6题
下列物质与亚硝酸反应能生成翠绿色C-亚硝基化合物的是()
A.苯胺
B.对甲基苯胺
C.N-甲基苯胺
D.N,N-二甲基苯胺
E.间甲基苯胺
F.邻甲基苯胺
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第7题
下列关于N-亚硝基化合物的说法不正确的是()
A.在碱性环境中容易合成
B.前体物包括氮氧化物和胺类
C.维生素C等物质可以阻断其合成
D.防止食物霉变可以降低其含量
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第8题
基因毒杂质N-亚硝基-N-甲基-4-氨基丁酸(NMBA)不能用GC-MS测定,是因为:()
A.沸点太高,难以气化
B.色谱不保留
C.沸点太低,太容易气化
D.分子量太小
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第9题
比较下列各组化合物的碱性强弱。(1)苯胺,甲胺,三苯胺,N-甲基苯胺(2)苯胺,环已胺,乙酰苯胺(3)对甲基苯胺,苯胺,对硝基苯胺,间硝基苯胺(4)NH3,CH3NH2,(CH3)3N
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第10题
以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源()。
A.食物摄入,如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角)
B.食品霉变
C.高温工艺处理
D.内源性亚硝胺的生成
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第11题
()属于芳叔胺化合物。
A.间苯二胺
B.N-甲基苯胺
C.N-甲基一N一乙基-2-氯苯胺
D.2-苯乙胺
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