更多“说明果蔬原料烫漂的目的和方法。”相关的问题
第1题
果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。
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第2题
烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
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第3题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
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第6题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。
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第7题
果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。
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第8题
原料清洗的目的在于洗去果蔬外表附着的灰尘、泥沙和微生物及（）。
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第9题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和（）及化学农药。
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第10题
烫漂的目的主要是（)。
A.钝化酶的活性，减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
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第11题
在原料预处理中，烫漂是常用的一种方法。请介绍烫漂的定义、作用原理及常用方法。
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