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[填空题]

蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。

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第1题
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第2题
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第4题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应,出现褪色、变色,产生异味、异臭的现象,使食品质量下降,直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。()
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第6题
酸水解蛋白质生产氨基酸类药物有何优点()。

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第7题
米桑促进营养吸收,下列哪项描述不正确()

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第8题
拿放器具要小心,因为在摆放过程中会产生划痕()
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第9题
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第10题
肉在煮制过程中会发生哪些变化?
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第11题
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B.磷

C.硅

D.碳

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