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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列面团中不适合水打馅的坯皮是（）

A.冷水面皮

B.温水面皮

C.生物发酵面皮

D.混酥皮

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第1题

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。（）

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第2题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第3题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第4题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第5题

馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第6题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

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第7题

不适合蒸制的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第8题

喇叭棒主要用于雕刻斜切面，不适合打坯，不能抹去粗坯棱角。（）

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第9题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第10题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第11题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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