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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煮制熟牛肉片时，牛肉熟透后捞出，导入放有冰块的冰水中镇冷（）

答案

是

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更多“煮制熟牛肉片时，牛肉熟透后捞出，导入放有冰块的冰水中镇冷（）”相关的问题

第1题

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第2题

小刀面用开水下锅煮制钟，捞出单份拌入5克大豆油，摊平在托盘内，自然冷却后再打散备用（）

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第3题

预制面条：3kw火力煮制3分20秒捞出面条用直饮水冲凉后沥干水分，均匀淋入菜籽油20g在份数盒里搅拌均匀待用（）

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第4题

制作牛肉茶的过程中，当加热至牛肉联在一起时，改用微火使其微沸，煮（）小时。

A.0.5

B.1

C.2-3

D.4-5

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第5题

牛肉汉堡包必须要（），除非客人有特别要求。

七八成熟

五六成熟

三四成熟

全熟

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第6题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第7题

后熟期煮制的肉汤，脂肪不是团聚表面而是散乱的油滴或者没有油滴。（)

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第8题

某小学为了在校午托的学生设计了一份午餐食谱：米饭、炖排骨、麻辣豆腐。园园认为这一食谱并不营养均衡，你认为应该为这份食谱添加哪一类食物会变得更加合理（）

A.素炒豆角

B.红烧牛肉

C.煮鸡蛋

D.炸河虾

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第9题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第10题

匈牙利风情牛肉焗饭插（）根导热针过全炉烤制

A.1

B.2

C.3

D.4

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第11题

以下关于包菜饭操作描述准确的是（）

A.包菜炒制三分熟出香即可

B.电压力锅操作，按精煮档位，清香口味

C.电压力锅到时间后，跳档，手动放气，拌料

D.关闭电压，密闭保温，防止糊底

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