题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
新鲜鱼经剖腹洗净后,在鱼身上涂一层盐巴,腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块,涂上一层曲,浸渍在米酒中(若是制酒槽鱼,则鱼块浸在酒槽中),并用一层食用油覆盖液面,加盖,一个月后,“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口,酒香迷人。问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?问题二、降低水分活度的方法有哪些?问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些问题五、简述烟熏的目的。
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