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第1题
影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
影响罐头食品传热速度的主要因素有（)、（)、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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第4题
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于
B.等于
C.低于
D.大于等于
第10题
含银敷料中，银离子的杀菌机理（）
A.使用时间超过1个月需要重新评估
B.银离子与细胞壁结合：细胞膜破裂，细胞渗漏
C.与细菌DNA结合，抑制细菌分裂：阻止克隆形成
D.与细菌细胞内的酶或其他重要活性蛋白质结合影响呼吸系统和传递系统：细菌缺乏营养
