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[填空题]

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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第1题

下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（)。

A.去皮压榨

B.打浆

C.浸提压榨

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第2题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第3题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第4题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第5题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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第6题

果蔬加工、预处理、工艺成熟度的概念?

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第7题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第8题

果蔬制汁的一般工艺是什么?几种特殊果汁加工的关键工艺为何?

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第9题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）与（）四类。

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第10题

果蔬原料碱液去皮的优点不包括（)。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第11题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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