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第1题
煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
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第3题
预包装食品适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，但下列（）预包装食品不适用。
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第4题
对原料和催化剂起转向和提升作用的主要是（）。
A.汽提蒸汽
B.松动蒸汽
C.雾化蒸汽
D.预提升蒸汽
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第6题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化。
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第8题
嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。（）
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第9题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
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第10题
高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
A.低温油婚制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
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第11题
达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（)。
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