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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作铁扒杂拌的原料有（）。

A.牛里脊

B.猪里脊

C.百里香

D.荷兰豆

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第1题

制作铁扒鳕鱼的原料有（）。

A.鸡蛋

B.百里香

C.波尔图酒

D.干白葡萄酒

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第2题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第3题

下列（)菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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第4题

铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。（)

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第5题

制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)的原料有（）。

A.番芫荽

B.柠檬皮

C.白兰地

D.番茄丁

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第6题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第7题

根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。（)

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第8题

关于粤菜扒法的说法，准确的是（）。

A.汁扒的芡宜紧

B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

C.扒法的底菜都是植物性原料

D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

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第9题

通常情况下，制作200L金属桶的原料铁应使用（)。

A.马口铁

B.铝合金板

C.冷轧钢板

D.不锈钢板

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第10题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第11题

关于冶金的阐述，正确的是（)。

A.是一门研究如何经济地从矿石或精矿或其他原料中提取金属或金属化合物，并用各种加工方法制成具有一定性能的金属材料的科学

B.是一门研究如何从含铁原料中提取金属铁并制作成钢的科学

C.是一门研究如何从含金属原料中提取纯金属化合物的科学

D.是一门研究如何从金属矿石中提取粗金属的科学

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