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[判断题]

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料,如黄瓜、胡萝卜。()

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第1题
平刀推片可以分为()。

A.上片法与下片法

B.滚料上片与滚料下片

C.平刀片与抖刀片

D.左刀片与右刀片

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第2题
下列()刀法适合加工体积较大,韧性较强,筋膜较多的原料。

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第3题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的方法是()

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第4题
平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。()
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第5题
手工送料平刨床,其刨刀轴的刨刀体应该采用(),禁止使用();安装刨刀片的径向伸出量应控制在()mm之内,组装后的刀轴须经()和平衡试验。

A.棱柱形、圆柱形、2.1、离心试验

B.圆柱形、棱柱形、1.1、离心试验

C.圆柱形、棱柱形、1.1、脱水试验

D.棱柱形、圆柱形、2.1、压力试验

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第6题
用滚刀加工的斜齿圆柱齿轮的标准参数,以()为标准值。

A.法面

B.轴面

C.端面

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第7题
爆的操作要选脆性原料,一般剞花刀,()加热成熟,最后兑汁勾芡。

A、小火短时间

B、小火长时间

C、旺火长时间

D、旺火短时间

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第8题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
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第9题
在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度,用斜刀正片法剞,每片第四刀时切断,经加热即呈鱼鳃状。()
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第10题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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