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[判断题]

淡水鱼的骨刺小且软，肉质细嫩，制熟后骨肉易分离，鱼肉不易散。（)

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更多“淡水鱼的骨刺小且软，肉质细嫩，制熟后骨肉易分离，鱼肉不易散。…”相关的问题

第1题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第2题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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第3题

草鱼是四大家鱼之一，肉质细嫩而洁白，肥厚多脂，紧实，富有弹性，是优良的淡水鱼类。（)

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第4题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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第5题

泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A.馅料多油

B.馅料软嫩

C.馅料细软

D.馅料细嫩

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第6题

软炸后的菜肴是柔软细嫩的，并且一般都可直接食用。（）

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第7题

提出“酒制升提，姜制发散。入盐走肾脏，仍使软坚;用醋注肝经，且资住痛。童便制，除劣性降下;米泔制，去燥性和中……”的是（)。

A.李时珍

B.张仲景

C.张大椿

D.陈嘉谟

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第8题

绵羊肉肉质坚实、颜色鲜红、肉纤维细而软。（)

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第9题

（）的制品较黏实、筋道，熟后重量增加。

A.蒸制

B.烙制

C.煎制

D.煮制

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第10题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第11题

苹果成熟后，颜色青红不均,且甜度不够,可能在是在生长过程中缺乏氮肥。（)

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