题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
关于水分活度描述有误的是()。
A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度
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A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度
A.分类原则是以人为本
B.潜在的确定性效应主要取决于源的物理性质
C.确定不同核素的D值,按照活度A进行分类
D.Ⅲ类放射源为高危险源
E.从高到低将放射源分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ类,V类源的下限活度值为该种核素的豁免活度
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。()