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[主观题]
华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”，每客要用油发鱼肚75克，干鱼肚的进价是125.80元/公斤，（涨发率约
550%）火腿，熟鸡片和小菜包作价2.80元，鸡汤及调料作价1.65元，请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少？（保留两位小数）
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A.凭客人的饭店欢迎卡发放钥匙
B.统一由总台接待员制作
C.不再给丢失饭店欢迎卡的客人发放钥匙
D.对于首次入住的客人应主动介绍使用方法
A.VIP客人属于贵宾，应尽量安排专人、专车迎接
B.请VIP客人自己到停车场找饭店代表
C.接到VIP客人后，要及时与饭店联系
D.如找不到VIP客人应及时与饭店联系、查找
A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质
A.阻火器必须良好
B.定期测试防雷接地网、接地阻值小于10Ω
C.油罐区动(用)火，安全防护措施要到位
D.严禁穿铁钉鞋、带火种上罐，应使用防爆手电、工具
A.对于已离开饭店的住客，饭店一律不接收物品转交
B.先用电话联系住客，征得其同意后将物品收下
C.饭店可根据已离店客人入住登记的地址直接转寄给客人
D.对于邮局送来的已离店客人的物品，饭店有权自行处理
A.可以促使饭店不断提高服务质量
B.可以为饭店提供改善客我关系的良机
C.避免服务人员的自尊心和人格受到伤害
D.可以促使饭店的管理水平有所改进
