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[判断题]

桂林马蹄糕的风味特点是:清香可口、软韧夹爽。()

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第1题
黄米炸糕的风味特点,色泽金黄,酥脆黏软,桂花香浓,甘甜可口。()
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第2题
广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。()
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第3题
熟素馅的特点是()、柔软适口。

A.清香不腻

B.清脆不腻

C.肥而不腻

D.鲜嫩不腻

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第4题
木耳菜有品质特点是:()

A.柔嫩爽滑,清香多汁

B.质地柔嫩,色泽鲜艳

C.质地脆嫩,清香味浓

D.光滑味甜,色彩浓绿

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第5题
枯芩中心枯朽或空洞原因是因为()。

A.纤维强木化

B.硬韧部与软韧部相间排列

C.木质部与韧皮部相间排列

D.栓化组织

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第6题
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。()
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第7题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第8题
江苏菜系中的苏锡风味特点是重甜出头、咸收口。()
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第9题
铁素体的强度和硬度低,但塑性和韧性好,所以含铁素体多的钢就表现出软而韧的特点。此题为判断题(对,错)。
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第10题
以下关于生焖的表述,准确的是()

A.酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少,芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第11题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越广。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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