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[判断题]

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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第1题

制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第2题

（）是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

B.用料酒调味

C.没有加人面粉

D.虾肉不新鲜

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第3题

有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。（）

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第4题

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

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第5题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A.相同

B.一样

C.不同

D.一致

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第6题

用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

A.泥沙

B.虾线

C.杂质

D.肠子

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第7题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第8题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第9题

物理膨松面主坯，温度对打蛋工艺的影响有哪些？

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第10题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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