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第1题
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
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第2题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）
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第3题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）
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第4题
颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)
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第5题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）
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第6题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）
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第7题
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。
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第8题
中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）
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第9题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第11题
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。
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