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基本味有哪几类?就各类主要味感物质分别举出2-3种。

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第1题

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。()

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第2题
()感受器在舌和临近的腭上面,感觉物质通过,对味觉细胞产生刺激,通过神经传递产生味感。
()感受器在舌和临近的腭上面,感觉物质通过,对味觉细胞产生刺激,通过神经传递产生味感。

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第3题

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

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第4题
生乳异味分类料草味有()。

A.各类香精味

B.牛粪味

C.豆味、青贮味

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第5题
生乳异味分类香精味有()。

A.各类香精味

B.牛粪味

C.牛舍味

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第6题
评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质菜点的(),即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第7题
西瓜是夏季消暑佳品,味甜、水多、营养丰富,甜味物质主要存在于西瓜细胞的()

A.叶绿体

B.液泡

C.细胞质

D.细胞核

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第8题
()是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

A.氨

B.三甲胺

C.氧化三甲胺

D.二甲胺

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第9题
吊汤过程中加盐,不利于呈味物质的溶出,主要原区是()。

A.加快蛋白质凝胶的速度

B.加快蛋白质变性的速度

C.加快蛋白质膨润的速度

D.加快蛋白质收缩的速度

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第10题
牛黄的鉴别特征有:()。

A.质坚体轻

B.断面金黄色,有排列整齐的层纹

C.嚼之易碎,粘牙

D.能“挂甲”

E.味先苦后微甜具清凉感

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第11题
马钱子中毒的主要临床表现为()

A.口舌、四肢及全身麻木、头痛、头晕、精神恍惚、牙关紧闭

B.头晕、头痛、烦躁不安、面部肌肉紧张、吞咽困难、伸肌与屈肌同时收缩

C.喉咙干痛、烧灼感、口中金属味、流涎、腹痛腹泻,出现各种出血症状、黄疸

D.胸闷、心悸、心律不齐、四肢厥冷、血压下降、心电图显示房室传导阻滞

E.严重脱水、低蛋白血症、水肿、精神错乱、幻觉、癫痫样发作

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