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高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?

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更多“高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?”相关的问题

第1题

对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用（）杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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第2题

影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

影响罐头食品传热速度的主要因素有（)、（)、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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第3题

卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。（)

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第4题

所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。（)

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第5题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第6题

关于罐头杀菌技术的发展，以下哪项说法是错误的（)。

A.1994年，日本三菱公司：PET无菌灌装系统

B.20世纪50年代初，FMC公司：连续振动杀菌工艺

C.1874年，美国人Shriver：高压杀菌釜

D.1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工艺

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第7题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第8题

传导型食品罐头和对流型食品罐头的的冷点位置分别为（）。

A.都在几何中心

B.都在几何中心之下

C.几何中心几何中心之下

D.几何中心之下几何中心

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第9题

罐头冷点名词解释

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第10题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第11题

作物对温度要求的三基点是指（)。

A.最低点

B.最适点

C.最热点

D.最高点

E.最冷点

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