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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

自来水生产中起杀菌消毒作用的是（）

A.明矾

B.氯气

C.活性炭

D.氯化铁

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第1题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第2题

双氧水遇碱、重金属离子剧烈分解是双氧水生产中需要主要控制的（)

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第3题

明矾有什麼作用（)。

A.保湿

B.抑制乙烯

C.杀菌消毒

D.净化水质

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第4题

紫外线杀菌使用正确的有（)。

A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡

B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新

C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份

D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入

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第5题

在磷系配方中，聚磷酸盐主要起（)作用。

A.阻垢

B.缓蚀

C.杀菌

D.清洗

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第6题

在干酪生产中，起凝乳作用的皱胃酶，其等电点pI为（)。

A.4.45-4.65

B.5.45-5.65

C.3.25-3.65

D.2.45-2.65

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第7题

加氯消毒过程中起消毒作用的是（)。

A.Cl2

B.HClO

C.ClO-

D.Cl-

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第8题

漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。（)

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第9题

下列选项中，不适用于空气消毒的是（)

A.保持自然通风

B.可配合机械通风

C.用高浓度乙醇喷洒消毒

D.可用紫外线杀菌配合

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第10题

菜板在日光下曝晒可有效杀菌消毒。（）

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第11题

日光是最有效的天然杀菌因子，起杀菌作用的主要是紫外线。（)

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