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[判断题]

鲜味突出的食物加入少量的咸味符合味的对比现象。（)

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第1题

根据食物的性味分类,五味中（)食物最少。

A.酸味

B.苦味

C.甘味

D.辛味

E.咸味

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第2题

常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。（)

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第3题

赤砂糖属于以下哪一类调味品（)

A.甜味调味品

B.酸味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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第4题

茶叶属于以下哪一类调味品（)

A.香辛味调味品

B.酸味调味品

C.咸味调味品

D.鲜味调味品

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第5题

鲜咸味是复合味中最基本的一种味。（)

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第6题

泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。

A.油味

B.杂质

C.碱味

D.泥沙

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第7题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第8题

清油火锅口感香辣浓郁，搭配（)口感最佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.清油火锅味碟

D.海底捞味碟

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第9题

正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第10题

软体类原料调味以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味，成菜应配以（）等调味品。

A.红辣椒

B.姜

C.葱

D.蒜

E.胡椒粉

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第11题

下列食物中，具有发散、行气、行血、健胃等作用，多用于表证的是（)。

A.辛味食物

B.苦味食物

C.咸味食物

D.酸味食物

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