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[判断题]

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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更多“芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡…”相关的问题

第1题

基础汤的主要原料是（)。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第2题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第3题

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）

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第4题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

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第5题

应密切注意芡的成熟分布情况，烧菜时应观察锅中哪处起泡，即说明那里缺芡，要及时补芡（）

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第6题

勾芡也称着芡，注糊，挂糊（）

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第7题

面捞芡以面粉、猪油、酱油、白糖、味精为主要原料制成。（)

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第8题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)

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第9题

白汁烩鸡，煎制鸡块时一定要用小火加盖，因为（)。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色，影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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第10题

铁板水晶粉的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.水晶粉过水后冲凉水

B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)

C.发好的水晶粉280g

D.色泽酱红

E.有油有汁

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第11题

制作醋油汁的基本原料是植物油和醋，醋的种类主要有（)。

A.苹果醋

B.葡萄酒醋

C.白醋

D.麦芽醋

E.醋精

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