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[判断题]

将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉叫湿磨粉。()

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第1题
中药蜡疗浸蜡法是将融化的蜡液冷却至45~50℃时,用小毛刷在治疗部位涂薄层蜡液,待冷却后形成保护膜,再反复蘸取蜡液直至形成2cm的手(袜)套,然后将患肢持续浸入蜡液中15-20分钟左右。()
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第2题
烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时,常会影响菜肴的清香,扔掉又未免可惜,这样应该怎么办呢?()

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子,即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米,静置,过滤即可

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第3题
局部软弱层挖除不够现象预防措施要求:当松土坑较深,且大于槽宽或1.5m时,将松土坑挖至与槽底土质相同的标高,做1:2踏步与两端相接,每步高不大于500mm,长度不小于()m。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第4题
冷水发的种类可以分为浸和()。

A.冼

B.冲

C.煮

D.漂

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第5题
冷水浸发的时间应根据原料的产地、上市季节灵活控制。()
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第6题
水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。()
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第7题
《AFC系统事故【故障】分预案》规定:在AFC系统故障时,运营单位必须确保票款收入的平安,必要时将票款转移至()。努力将经济损失降低至最低限度。

A.车控室

B.效劳中心

C.编码室

D.站长室

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第8题
关于干货水发基本方法的说法,正确的是()。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

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第9题
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至(),捞出冷却,再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第10题
一个比重为1、半径为R的球体没入水中,其顶点与水面相切,从水中把球捞出至水面需要做多少功?

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第11题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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