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[判断题]

搅打奶油的温度高于30℃也不影响奶油的稠度和质量。()

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第1题

制作辣根少司要把奶油（）。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.搅打膨松

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第2题

“The cream soup is too clear,add more,please.”，这句话的意思是（）。

A.这奶油少司太稠，请多加一些奶。

B.这菜做得太淡，请多加一点调味汁。

C.这奶油汤太稀，请再多加些奶油。

D.这奶油汤太稠，请多加一些汤。

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第3题

裱制稀奶油等（）材料时多选用塑料裱花袋。

A.较黏质

B.较硬

C.较稠

D.较稀薄

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第4题

夏天打发奶油时，差不多打发好之前再加入()的液体奶油。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

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第5题

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

A.40%～60%

B.30%～50%

C.20%～40%

D.10%～20%

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第6题

下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（)。

A.植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪

B.富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高

C.黄油和奶油消化率较低

D.动物脂肪较难消化

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第7题

打发奶油的最佳温度是()。

A.-5℃~0℃

B.4℃~10℃

C.10℃~16℃

D.20℃以上

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第8题

在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。

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第9题

当夏季工作间的温度在（)时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

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第10题

夏天奶油搅打的最佳温度是()。

A.2~4℃

B.5~6℃

C.8~10℃

D.11~12℃

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第11题

当稀奶油含金属味时，就应将温度降低到60℃，保持10分钟。()

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